Utama Artikel Panduan Belajar Gaya Bir

Panduan Belajar Gaya Bir

Saat ini, ada ratusan jenis bir yang didokumentasikan dan beberapa organisasi dengan klasifikasi uniknya sendiri. Saat gaya bir terus berkembang, memahami sisi sensorik bir kerajinan akan membantu Anda lebih menghargai dan berbagi pengetahuan serta antusiasme Anda terhadap minuman bir.

Pelajari lebih dalam gaya kerajinan bir Amerika dan tingkatkan kemampuan Anda untuk mendeskripsikan rasa, tekstur, dan aroma bir. Berikut adalah panduan belajar Anda yang akan membantu mempersiapkan Anda menghadapi apa yang mungkin Anda temui saat mencicipi bir kerajinan.


Cara Menggunakan Panduan Belajar

Sumber Daya yang Dapat Diunduh

  • Panduan Belajar (PDF)
  • Tasting Sheet

Panduan Studi Gaya Bir CraftBeer.com (di bawah dan tersedia sebagai Pdf ) ditujukan bagi mereka yang ingin menyelami lebih dalam dan menyertakan statistik gaya kuantitatif yang tidak ditemukan di bagian Gaya Bir. Menggunakan daftar alfabet pemicu - dari alkohol hingga variasi ragi - teks ini akan membantu menjelaskan kemungkinan karakteristik dari gaya bir tertentu.







minuman keras jenis apa itu cointreau

Bagian terbaik dari mempelajari bir rumahan adalah mencicipi dan mengalami apa yang Anda pelajari. Menggunakan CraftBeer.com Tasting Sheet untuk membantu Anda menganalisis dan mendeskripsikan apa yang Anda rasa dan apakah itu sesuai untuk gaya bir tertentu.





The Beer Styles Study Guide dapat memberikan lebih banyak informasi daripada yang diketahui oleh banyak pemula bir. Namun, saat perjalanan bir Anda terungkap, keinginan Anda untuk lebih banyak deskriptor dan sumber daya akan tumbuh.


Apakah Semua Pembuat Bir Craft Menyeduh Bir sesuai Gaya?

Bir kerajinan berada di persimpangan seni dan sains. Terserah masing-masing pembuat bir untuk memutuskan apakah mereka ingin membuat bir dalam pedoman gaya tertentu atau menempa jalur baru dan mematahkan cetakan gaya tradisional.

Karena begitu banyak pembuat bir yang membuat pedoman gaya luar, tidak mungkin membuat daftar yang sepenuhnya mewakili spektrum bir yang sedang dibuat saat ini. CraftBeer.com Gaya Bir mencakup banyak gaya umum yang dibuat di A.S. saat ini, tetapi tidak lengkap.

Jenis Bir A.S. yang Umum

Pembuat bir kerajinan menggunakan berbagai macam bahan untuk mendapatkan aroma, tubuh, rasa, dan sentuhan akhir yang mereka inginkan dalam bir mereka. Mereka sering mengambil gaya klasik dunia lama dari negara-negara pembuat bir hebat seperti Inggris, Jerman dan Belgia dan menambahkan gaya mereka sendiri dengan memodifikasi jumlah atau jenis bahan atau proses pembuatan bir. Karena popularitas craft beer di Amerika, sekarang ada beberapa jenis bir yang secara unik dikreditkan ke AS.

Karena eksperimen dan eksplorasi konstan oleh pembuat bir AS saat ini, gaya bir baru terus berkembang. Itu membuatnya sulit, jika bukan tidak mungkin, untuk sepenuhnya mendokumentasikan semua jenis bir yang dibuat pada waktu tertentu. Faktor lain adalah bahwa gaya bir baru biasanya menjadi mapan dengan mengembangkan rekam jejak beberapa pabrik pembuat bir yang membuat jenis bir yang sama selama bertahun-tahun. Dengan kata lain, perlu waktu sebelum jenis bir baru yang trendi dianggap sebagai gaya bir yang diakui.

Untuk membuat panduan belajar ini, kami melihat gaya bir dunia diakui oleh Brewers Association (penerbit CraftBeer.com) dan mempersempit daftar itu menjadi 79 gaya dalam 15 kelompok gaya. Istilah deskriptif selalu disusun dari yang paling kecil hingga yang paling intens.


Ikhtisar Panduan Studi

Penjelasan Statistik Gaya Kuantitatif

  • Gravity Asli (OG) : Berat jenis wort (bir yang tidak difermentasi) sebelum fermentasi. Ukuran jumlah total padatan yang terlarut dalam wort, ini membandingkan massa jenis wort dengan massa jenis air, yang secara konvensional diberikan sebagai 1.000 pada 60 Fahrenheit.
  • Gravitasi Akhir (FG) : Berat jenis bir yang diukur saat fermentasi selesai (saat semua gula yang dapat difermentasi telah diubah menjadi alkohol dan gas karbon dioksida). Ketika fermentasi telah terjadi, angka ini selalu lebih kecil dari Gravity Asli.
  • Alkohol Menurut Volume (ABV) : Pengukuran kandungan alkohol dalam hal persentase volume alkohol per volume bir. Perhatian: Pengukuran ini selalu lebih tinggi daripada Alkohol menurut Berat (tidak termasuk dalam panduan ini). Untuk menghitung perkiraan kandungan alkohol volumetrik, kurangi FG dari OG dan bagi dengan 0,0075.

Contoh: OG = 1.050, FG = 1.012 ABV = (1.050 - 1.012) / 0.0075 ABV = 0.038 / 0.0075 ABV = 5.067 ABV = 5% (kurang-lebih)

harga dom perignon ace of spades
  • Unit Kepahitan Internasional (IBU) : 1 unit kepahitan = 1 miligram asam alfa yang terisomerisasi (terkena panas) dalam satu liter bir. Dapat berkisar dari 0 (terendah — tidak ada kepahitan) hingga di atas 100 IBU. Biasanya masyarakat umum tidak dapat merasakan kepahitan di atas atau di bawah kisaran IBU tertentu (dikatakan di bawah 8 dan di atas 80 IBU oleh beberapa sumber).
  • Rasio Kepahitan (BU: GU) : Perbandingan IBU (Bitterness Units) dengan gula (Gravity Units) dalam bir. 0,5 dianggap seimbang, kurang dari 0,5 dianggap lebih manis dan lebih dari 0,5 dianggap lebih pahit. Rumus: Bagilah IBU dengan dua digit terakhir Gravitasi Asli (hapus 1.0) untuk memberikan kepahitan relatif. Catatan: Karbonasi juga menyeimbangkan kepahitan bir, tetapi tidak diperhitungkan dalam persamaan ini. Ini adalah konsep dari Ray Daniels, pencipta Cicerone®Program Sertifikasi.

Contoh: pale ale dengan 37 IBU dan OG 1,052 adalah 37/52 = 0,71 BU: GU

  • Metode Referensi Standar (SRM) : Memberikan rentang numerik yang mewakili warna bir. Kisaran umum adalah 2-50. Semakin tinggi SRM, semakin gelap birnya. SRM mewakili penyerapan panjang gelombang cahaya tertentu. Ini memberikan metode analisis yang digunakan pembuat bir untuk mengukur dan mengukur warna bir. Konsep SRM awalnya diterbitkan oleh American Society of Brewing Chemists.

Contoh: Sangat Ringan (1-1,5), Jerami (2-3 SRM), Pucat (4), Emas (5-6), Kuning Muda (7), Kuning (8), Kuning Sedang (9), Tembaga / Garnet (10-12), Coklat Muda (13-15), Coklat / Coklat Kemerahan / Coklat Chestnut (16-17), Coklat Tua (18-24), Sangat Gelap (25-39), Hitam (40+)

  • Volume CO2 (v / v) : Volume CO2 biasanya bervariasi dari 1-3 + v / v (volume gas terlarut per volume cairan) dengan 2,2-2,7 volume menjadi yang paling umum di pasar AS. Karbonasi bir berasal dari gas karbon dioksida, yang merupakan produk sampingan alami yang dibuat selama fermentasi oleh ragi dan berbagai mikroorganisme. Jumlah karbonasi dinyatakan dalam “volume” CO2. Volume adalah ruang yang akan ditempati gas CO2 pada suhu dan tekanan standar, dibandingkan dengan volume bir yang melarutkannya. Jadi satu tong bir dengan 2,5 volume CO2 mengandung cukup gas untuk mengisi 2,5 tong dengan CO2.
  • Apparent Attenuation (AA) : Ukuran sederhana sejauh mana wort fermentasi telah mengalami dalam proses menjadi bir, Apparent Attenuation mencerminkan jumlah gula malt yang diubah menjadi etanol selama fermentasi. Hasilnya dinyatakan sebagai persentase dan sama dengan 65% hingga 80% untuk kebanyakan bir. Atau lebih sederhananya: Di atas 80% adalah atenuasi yang sangat tinggi dengan sedikit sisa gula. Di bawah 60% adalah atenuasi rendah dengan sisa gula yang lebih banyak. Rumus: AA = [(OG-FG) / (OG-1)] x 100

Contoh: OG = 1.080, FG = 1.020 AA = [(1.080 - 1.020) / (1.080 - 1)] x 100 AA = (0.060 / 0.080) x 100 AA = 0.75 x 100 AA = 75%

  • Contoh Komersial: Sebutkan beberapa contoh pembuatan bir A.S. dari gaya ini.

The A-Z of Beer Styles

Gunakan daftar pemicu alfabetis ini sebagai panduan untuk membantu Anda saat mendeskripsikan karakteristik yang mungkin dari gaya bir tertentu.

Alkohol

  • Rentang: tidak terdeteksi, ringan, terlihat, kasar
  • Sinonim dari etil alkohol atau etanol, komponen alkohol utama bir yang tidak berwarna.
  • Kisaran alkohol untuk bir bervariasi dari kurang dari 3,2% hingga lebih dari 14% ABV. Terasa dalam aroma, rasa, dan langit-langit bir
  • Alkohol fusel juga bisa ada di bir

Proses Pembuatan Bir dan Pengkondisian

  • Pembuat bir menggunakan berbagai macam teknik untuk memodifikasi proses pembuatan bir. Beberapa variabel yang mereka mainkan mungkin termasuk variabel tumbuk, seduhan, suhu fermentasi unik, penambahan ragi ganda, penuaan dan pencampuran barel, lompatan kering dan pengondisian botol.

Karbonasi (CO2): Visual

  • Rentang: tidak ada, gelembung lambat, sedang, naik cepat
  • Karbonasi adalah bahan utama dalam bir. Ini memberi tubuh atau beban pada lidah dan menstimulasi saraf trigeminal, yang merasakan suhu, tekstur dan nyeri di wajah. Karbonasi dapat dideteksi sebagai aroma (asam karbonat). Ini juga memengaruhi penampilan dan inilah yang menciptakan kerah busa yang umum untuk sebagian besar gaya bir.
  • Karbonasi dapat terjadi secara alami (diproduksi oleh ragi selama fermentasi) atau ditambahkan ke bir di bawah tekanan. Nitrogen juga dapat ditambahkan ke bir, menghasilkan gelembung yang lebih kecil dan rasa di mulut yang lebih lembut dibandingkan dengan CO2.

Kejelasan: Tingkat keberadaan padatan dalam suspensi dalam bir berbeda dari warna dan kecerahan.

  • Rentang: cemerlang, jernih, sedikit kabut, kabur, buram
  • Makanan padat dapat mencakup gula yang tidak difermentasi, protein, sedimen ragi, dan banyak lagi.
  • Tingkat keberadaan padatan dalam larutan disebut sebagai kekeruhan.

Warna (SRM): Lihat SRM di bawah Kuantitatif di atas.

apakah kopi cold brew mengandung lebih banyak atau lebih sedikit kafein?

Negara Asal: Negara asal suatu gaya

Pemasangan Makanan: Keju, Hidangan penutup, Hidangan penutup

Kaca: Peralatan gelas yang direkomendasikan untuk setiap jenis bir.

Bahan Hop

  • Rentang rasa dan aroma: jeruk, tropis, fruity, floral, herbal, bawang-bawang putih, berkeringat, pedas, berkayu, hijau, pinus, spruce, resinous
  • Rentang kepahitan: terkendali, sedang, agresif, kasar
  • Hop mengirimkan resin dan minyak esensial yang memengaruhi aroma, rasa, kepahitan, retensi kepala, astringency, dan rasa manis bir. Mereka juga meningkatkan stabilitas bir dan umur simpan.
  • Pembuat bir saat ini menggunakan lebih dari 100 jenis hop berbeda di seluruh dunia. Hop yang ditanam di AS berkontribusi sekitar 30 persen untuk pasokan global.

Bahan Malt

  • Rentang rasa dan aroma: tepung roti, grainy, biscuit, bready, toast, caramel, prune-like, roast, chocolate, coffee, smoky, acrid
  • Malt telah disebut jiwa bir. Ini adalah bahan utama yang dapat difermentasi, menyediakan gula yang digunakan ragi untuk membuat alkohol dan karbonasi.
  • Malt diubah barley atau biji-bijian lain yang telah direndam, berkecambah, dipanaskan, dikeringkan (atau dipanggang dalam drum), didinginkan, dikeringkan dan kemudian diistirahatkan.
  • Berbagai macam barley dan malt lainnya digunakan untuk membuat bir, termasuk malt pucat (pilsner dan dua baris pucat), malt pembakaran bersuhu lebih tinggi (Munich dan Wina), malt panggang / khusus (cokelat dan hitam), dan barley murni. Malt gandum juga biasa digunakan.
  • Malt menyediakan gula dan protein yang dapat difermentasi dan tidak dapat difermentasi yang memengaruhi aroma bir, alkohol, tubuh, warna, rasa, dan retensi kepala.

Bahan - bahan lainnya

berapa banyak alkohol adalah 80 proof
  • Adjuncts adalah bahan yang biasanya tidak dibuat malt, tetapi merupakan sumber gula yang dapat difermentasi.
  • Tambahan umum termasuk: gula permen, madu, molase, gula rafinasi, treacle, sirup maple
  • Tambahan tepung yang tidak dilapisi tepung: oat, gandum hitam, gandum, jagung / jagung, beras
    • Catatan: Banyak dari biji-bijian ini dapat di malt untuk menciptakan rasa yang unik dibandingkan dengan biji-bijian yang tidak dihaluskan.
  • Lain-lain: buah-buahan, herba, gandum atau gandum panggang (tidak dihaluskan), rempah-rempah, kayu

Kualitas Oksidatif / Umur

  • Bisa berasal dari hop, malt atau yeast. Hanya dicantumkan jika sesuai untuk gaya tertentu.
  • Aroma / Rasa: almond, blackcurrant, E-2-nonenal (papery / cardboard), honey, metallic, sherry, sweat socks, lainnya
  • Warna: Bir menjadi gelap seiring waktu karena masuknya oksigen.

Selera

  • Langit-langit mengacu pada sensasi non-rasa yang dirasakan di mulut dan lidah saat mencicipi bir. Langit-langit bir dapat dirasakan sebagai:
  • Astringency
    • Rentang: rendah, sedang (-), sedang, sedang (+), tinggi
  • Tubuh
    • Rentang: pengeringan, lembut, pelapis mulut, lengket
  • Karbonasi Langit-langit
    • Rentang: rendah, sedang, tinggi
  • Panjang / Selesai
    • Rentang: pendek (kurang dari 15 detik), sedang (hingga 60 detik), panjang (lebih dari 60 detik)

Suhu Penyajian

membuka sebotol anggur tanpa pembuka
  • Penyimpanan bir harus tetap pada suhu 38 ° F untuk mempertahankan tingkat karbonasi yang dihasilkan selama fermentasi.
  • Suhu layanan bir berdampak pada aspek sensorik bir.
  • Secara umum, bir akan menunjukkan peningkatan aroma dan rasa yang dirasakan jika disajikan lebih hangat daripada bir yang disajikan pada suhu yang lebih dingin.
  • Aturan umum menyerukan agar bir disajikan pada suhu yang lebih hangat (45-55 ° F) daripada bir (40-45 ° F).

Jenis Air

  • Deskriptor rasa yang umum: kapur, batu api, belerang, dan lainnya
  • Bir sebagian besar adalah air, yang menjadikan air sebagai bahan yang cukup penting. Beberapa pembuat bir membuat bir tanpa mengubah kimiawi sumber air mereka. Banyak yang memodifikasi air agar paling sesuai dengan karakteristik bir yang ingin mereka tonjolkan. Ini memberikan mineral dan ion yang menambah berbagai kualitas pada bir.
  • Mineral umum: karbonat, kalsium, magnesium, sulfat

Ragi, Mikroorganisme dan Produk Sampingan Fermentasi

  • Ragi memakan gula dari malt barley dan bahan fermentasi lainnya, menghasilkan karbonasi, alkohol, dan senyawa aromatik. Rasa ragi berbeda berdasarkan regangan ragi, suhu, waktu terpapar bir, oksigen, dan variabel lainnya.
  • Jenis Ragi:
    • Ale: Saccharomyces Cerevisiae (digerakkan oleh ester). Biasa disebut sebagai ragi fermentasi teratas, ia paling sering berfermentasi pada suhu yang lebih hangat (60-70F).
    • Lager: Saccharomyces Pastorianus (sering meminjamkan senyawa sulfur). Biasa disebut sebagai ragi fermentasi bawah, ia paling sering berfermentasi pada suhu yang lebih dingin (45-55F).
    • Ragi Weizen: Umum untuk beberapa bir gandum gaya Jerman dan dianggap sebagai ragi bir.
    • Brettanomyces: ragi liar dengan rasa seperti lumbung, buah tropis, dan banyak lagi.
    • Mikroorganisme: (bakteri) Acetobacter (menghasilkan asam asetat), Lactobacillus / Pediococcus (menghasilkan asam laktat), lain-lain

Produk Sampingan Fermentasi

  • Untuk spreadsheet yang kuat tentang banyak produk sampingan atau agen dalam bir, lihat Komponen Rasa dalam Bir (PDF)
  • Produk sampingan umum dari fermentasi ragi:
    • Ester:
      • Aroma (volatil): apel, aprikot, pisang, blackcurrant, ceri, ara, grapefruit, kiwi, persik, pir, nanas, plum, kismis, raspberry, stroberi, lainnya
      • Ester umum meliputi:
        • Isoamyl acetate (umum dari weizen ale yeast): banana, pear
        • Ethyl acetate: penghapus cat kuku, pelarut
        • Etil heksanoat: apel merah, adas
    • Fenol
      • Fenol umum meliputi:
        • 4-vinil guaiacol: cengkeh, kayu manis, vanila
        • Klorofenol: antiseptik, obat kumur
        • Syringol: berasap, api unggun
        • Tanin / Polifenol: beludru, astringent, amplas
    • Produk sampingan fermentasi lainnya
      • Produk sampingan umum termasuk (bila dapat diterima gaya):
        • 4-etil-fenol: lumbung, tikus
        • 4-ethyl-guaiacol: daging asap, cengkeh
        • 3-metil-2-butena-1-tiol: lightstruck
        • 2,3-butanedione (Diacetyl)
        • Asetaldehida
        • Dimetil sulfida (DMS)
        • Hidrogen sulfida

Apa itu Craft Beer? Apa itu Craft Brewer?

Hari ini adalah waktu terbaik dalam sejarah AS untuk menjadi pencinta bir. Rata-rata orang Amerika tinggal dalam jarak 10 mil dari tempat pembuatan bir, dan AS memiliki lebih banyak gaya dan merek bir untuk dipilih daripada pasar bir lain di dunia.

Definisi 'craft beer' itu sulit, karena memiliki arti yang berbeda bagi banyak pecinta bir yang berbeda. Jadi, bir kerajinan tidak ditentukan oleh CraftBeer.com. Namun, organisasi induk kami, Asosiasi Brewers , menentukan apa artinya menjadi pembuat bir kerajinan Amerika: Pembuat bir kerajinan AS adalah produsen yang lebih kecil (menghasilkan kurang dari enam juta barel bir setahun) dan dimiliki secara independen. Definisi ini memungkinkan Asosiasi Pembuat Bir untuk memberikan statistik tentang komunitas pembuatan bir kerajinan yang berkembang, yang menyumbang 98 persen dari 6.300+ pabrik bir di Amerika.

Kunjungi BrewersAssociation.org untuk selengkapnya definisi pembuat bir kerajinan dan detail tentang segmen pasar industri kerajinan bir : pub bir, pabrik bir mikro, dan pabrik kerajinan regional.

Mengapa Craft Beer?

Bir kerajinan dinikmati selama perayaan sehari-hari dan dipandang oleh banyak orang sebagai salah satu kesenangan khusus dalam hidup. Setiap gelas menampilkan kreativitas dan semangat pembuatnya serta kompleksitas bahannya. Bir kerajinan dihargai oleh jutaan orang yang melihatnya bukan hanya sebagai minuman fermentasi, tetapi sesuatu untuk dibagikan, dihormati, dan dinikmati dalam jumlah sedang (lihat Nikmati rasanya ).

Dalam dunia seni makanan, craft beer adalah minuman serbaguna yang tidak hanya meningkatkan kualitas makanan jika dipadukan dengan ahli dengan sebuah hidangan, tetapi juga sering dibawa ke dapur sebagai bahan memasak. Karenanya, Anda akan melihat pasangan makanan yang disarankan untuk setiap gaya dalam panduan ini. Jika Anda ingin mengetahui lebih jauh tentang bir dan makanan yang dipasangkan, lihat Kursus Bir & Makanan CraftBeer.com (unduhan gratis).


Panduan Belajar Gaya Bir



terakhir diubah:8 Mei 2018



olehnatewebman


Artikel Menarik