Utama Artikel Panggilan Terakhir untuk IBU: Fakta, Fiksi, dan Dampaknya pada Bir Anda

Panggilan Terakhir untuk IBU: Fakta, Fiksi, dan Dampaknya pada Bir Anda

IBU

Apakah Anda terlalu memikirkan IBU dalam bir? (Sumber: Chris McClellan)

cara menjadi bartender yang hebat
3 Mei 2017

Saya telah banyak berpikir tentang IBU. Semuanya dimulai dengan sangat polos. Saya baru-baru ini dibawa ke bar di pub lokal saya,seperti yang biasa saya lakukan





, dan saya tidak dapat menahan diri untuk tidak sengaja mendengar sekelompok pria muda membaca dengan teliti daftar minuman keras yang diakui mengesankan yang tertulis di papan tulis di depan mereka, mendiskusikan pilihan mereka dan berbagai karakteristik dari setiap bir. Gaya. ABV. Lokalitas. Rarity - litani kualifikasi dan deskriptor yang akan membuat seorang ilmuwan NASA tersipu.

Oh bagus, itu yang baru dari Vermont.







“Saya memiliki versi doppelbock yang hebat malam itu. Saya ingin mencoba yang ini juga. ”





“Saya harus kembali ke anak-anak pada jam 5 sore. Saya harus menekan ABV. '

Saya dengan jelas memparafrasekannya di sini, tetapi ini adalah percakapan yang cukup sering saya lakukan, dengan teman-teman saya atau oleh saya sendiri. Wacana yang sehat dan bersemangat tentang pilihan bir Anda dianjurkan, dan penulis ini tidak akan mendengar sepatah kata pun tentang itu.

( LEBIH: Temukan Sekolah Bir )

Tapi ini akan menjadi artikel yang sangat membosankan jika saya tidak melewatkan satu detail penting tentang percakapan mereka yang, sejujurnya, membuat saya sedikit kesal.

Mereka menyelesaikan hampir setiap kalimat yang baru saja saya sebutkan dengan penilaian yang merendahkan dan merendahkan dari setiap jumlah IBU bir yang 'menyedihkan'. Itu bir putih tidak memiliki cukup IBU. Stout tidak memiliki cukup IBU. IPA - THE IPA Astaga - tidak memiliki cukup IBU.

Saya akan memberi tahu Anda sebagai seseorang yang bekerja sebagai pendidik dan penulis (amatir) di industri bir, tidak mudah bagi saya untuk mendengarkan percakapan ini tanpa menyela dengan beberapa komentar yang dipilih dengan baik dan sopan. Saya tetap diam, dan sebaliknya meluangkan waktu untuk melakukan sedikit lebih banyak penelitian tentang akronim favorit semua orang. International Bitterness (atau pahit) Unit, atau IBU, tidak dapat disangkal menarik, dan seperti yang akan kita temukan di sini, sering disalahpahami dalam hiruk pikuk percakapan seputar industri bir modern pada tahun 2017.

Gaya BirIBU ada dimana-mana

Kita semua sudah melihatnya sekarang, tetapi perlu disebutkan seberapa sering Anda melihat IBU duduk di label bir, menu bar, dan di berbagai media yang kita semua serap sebagai fanatik bir yang terobsesi dengan diri sendiri. Mereka ada dimana-mana. Faktanya, sebagian besar pabrik kerajinan modern mendeskripsikan gaya, ABV, dan IBU pada karya seni dan desain label mereka, bersama dengan beberapa kata sifat yang lezat untuk membasahi peluit Anda. Berair. Kabur. Lembab. Segar. Haus belum? Saya.

Saya memilih IPA di sini, yang saya cukup suka dalam semua aspek keadilan. Dominasi mereka dalam kategori kerajinan telah didokumentasikan dengan baik pada saat ini, tetapi mereka benar-benar mewujudkan banyak kesalahpahaman tentang bagaimana dan mengapa pembuat bir pertama kali menemukan IBU, dan penggunaan sebenarnya dalam proses pembuatan bir saat ini.

Bir, dalam bentuknya yang modern, adalah minuman yang dimaksudkan untuk memuaskan hampir semua indra Anda. Ini merangsang secara visual. Aromanya segar dan menggugah. Rasanya seringkali kompleks saat Anda memecahnya. Karbonasi, suhu, viskositas… semua faktor yang berkontribusi pada pengalaman dan persepsi yang luar biasa di sekitar produk di tangan Anda.

Kunci dari paragraf terakhir itu adalah 'persepsi' karena itulah yang terpenting bagi saya sebagai peminum bir. Tampaknya, penilaian heuristik dari pengalaman tertentu hampir sepenuhnya dominan ketika Anda memikirkannya kembali satu, dua, atau tiga hari / minggu / bulan kemudian. Apakah Anda menikmatinya? Apakah kamu menyukainya? Apakah Anda ingin melakukannya lagi? Inilah pertanyaan-pertanyaan yang sangat penting. Ini seperti pernikahan yang hebat - Anda mungkin tidak ingat warna serbet atau cara asparagus dimasak, tetapi Anda tahu bahwa Anda bersenang-senang, dan persepsi itu akan melekat pada Anda selamanya.

Saya sedang menggeneralisasi di sini, jadi mari kita bahas kembali sebentar.

Kisah Asal IBU

Saya menulis artikel terpisah tentang subjek ini untuk situs saya beberapa tahun yang lalu, yang menginspirasi saya untuk meminta beberapa pakar industri untuk mendengarkan pendapat mereka pada tahun 2017. Namun sebelum kita dapat melangkah lebih jauh, saya harus segera menjelaskan apa IBU sebenarnya.

Sebenarnya, mari kita minta Dr. Tom Shellhammer, salah satu peneliti hop terkemuka dunia dan Profesor Ilmu Fermentasi di Oregon State University, menjelaskan apa sebenarnya IBU itu. Saya bisa menyusulnya sebentar untuk mendapatkan definisi yang paling akurat. Pengungkapan penuh - ini benar-benar ilmiah.

“Unit Kepahitan Internasional adalah pengukuran kimia / instrumental dari jumlah senyawa pahit, khususnya asam alfa yang terisomerisasi dan teroksidasi, polifenol, dan beberapa bahan kimia pahit pilihan lainnya, yang membuat bir Anda terasa pahit. IBU berkorelasi dengan baik, dalam banyak kasus, dengan kepahitan sensorik bir, dan inilah mengapa pembuat bir menggunakannya. Hampir semua bir yang pernah Anda minum memiliki IBU terukur antara lima (yang merupakan kepahitan terukur sangat rendah) hingga 120 (yang merupakan kepahitan terukur sangat tinggi). Sebagian besar bir termasuk dalam kisaran yang lebih sempit dalam parameter ini (antara 15-80an), tetapi itulah intinya. '

Industri Kerajinan Bir

Anda tidak dapat berbicara tentang IBU tanpa bertanya kepada beberapa pabrik bir Amerika yang memelopori teknik kontrol kualitas hebat dalam bir craft selama 30 tahun terakhir, dan penggunaan IBU berikutnya untuk menentukan konsistensi dan kepahitan dari batch ke batch.

Meghan Peltz, manajer sensorik di Sierra Nevada, sedikit mengguncang otak saya ketika saya bertanya kepadanya tentang metode kalkulasi yang digunakan untuk menentukan IBU dan penggunaan Sierra selama mereka proses pembuatan bir .

“Ada beberapa cara untuk mengukur IBU,” kata Peltz, “Tapi ini bukan statistik yang diatur secara ketat dalam pembuatan bir.”

bir jenis apa itu delirium tremens?

Peltz melanjutkan, “Anda dapat membuat tebakan yang cukup baik tentang jumlah IBU berdasarkan kandungan asam alfa hop yang digunakan dalam proses pembuatan bir. Ini adalah penghitungan cepat berdasarkan volume lompatan dan tingkat konversi asam alfa dalam ketel. '

Jadi, apa yang Sierra Nevada, dengan lab berkualitas kuat dan staf ahli, gunakan untuk mengukur jumlah IBU?

( LEBIH: Daftar Istilah Besar tentang Bir CraftBeer.com )

“Kami menggunakan metode Spektrofotometri,” kata Peltz. 'Ini mengukur semua senyawa pahit dalam bir dengan cukup akurat.' Ini termasuk asam teroksidasi dan polifenol yang kami sebutkan sebelumnya. Itu adalah metode yang ditemukan pada tahun 1950-an, dan inilah cara kerjanya secara singkat: Anda mengambil sampel bir, yang penuh dengan senyawa pahit. Senyawa yang pahit bersifat 'hidrofobik', yang berarti bahwa senyawa tersebut belum tentu senang berintegrasi ke dalam cairan di sekitarnya, yang sebagian besar adalah air.

Peltz melanjutkan: “Anda menambahkan sedikit asam ke sampel bir, yang benar-benar membuat mereka tidak ingin tinggal di dalam bir. Selain itu, ketika Anda menambahkan pelarut non-polar ke dalam campuran, itu menyebabkan semua senyawa yang pahit berpindah dari fase air / bir ke fase pelarut non-polar. Anda kocok selama 15-30 menit untuk memastikan pencampuran yang baik dan pastikan komponen pahit berada dalam fase non polar, ambil sampel fase nonpolar (yang sekarang mengandung senyawa pahit di dalamnya) lalu taruh di spektrofotometer . Spektrofotometer menyinari panjang gelombang cahaya tertentu melalui sampel, dalam hal ini, 275 nanometer (yang berada dalam kisaran UV), dan mengukur seberapa banyak cahaya yang diserap. Nilai absorbansi itu dikalikan dengan faktor '50' adalah IBU. '

Badabing, badaboom - Anda memiliki ukuran IBU dalam bir Anda, menggunakan asam kelas industri, pelarut kutub, dan spektrofotometer.

Pendukung pembuatan bir West Coast lainnya, Stone, memiliki pandangan serupa tentang penggunaan IBU dalam proses pembuatan bir. Saya berbicara dengan Steve Gonzalez, manajer senior Small Batch Brewing & Innovation di Stone Brewing Company.

“IBU benar-benar menarik, tetapi sebagian besar, kami mencoba untuk tidak terlalu menekankannya dalam segala hal yang berhubungan dengan konsumen,” kata Gonzalez. “Ini tidak terlalu relevan dengan kesenangan Anda terhadap produk, dan kami terus mendengar tentang IBU di seluruh industri yang menggunakan statistik penting saat menjelaskan bir. Stone juga menggunakan IBU sebagai kontrol kualitas yang penting, seperti kebanyakan tempat pembuatan bir, dan meskipun konsumen pasti ingin melihatnya, kami tidak membuat bir baru untuk mencapai ambang IBU tertentu. '

CraftBeer.com: Mendekonstruksi Craft Beer dari Asosiasi Pembuat Bir di Vimeo .

Persepsi vs. Realitas

Jadi mengapa ini semua penting? IBU, yang dimulai sebagai alat kontrol kualitas, telah berkembang menjadi pendukung statistik konsumen selama 10 tahun terakhir, dan apa yang tampaknya menjadi alat pemasaran penting dalam gudang angka-angka yang terpampang di luar bir baru yang memasuki pasar. .

Ingatkah saat saya menyebutkan persepsi? Kenikmatan bir yang sebenarnya di tangan Anda?

Juri masih tidak setuju dengan pendapat saya di sini, dan saya telah mendengar banyak argumen valid yang menentang gagasan ini dari tokoh-tokoh yang sangat terkenal di industri bir, tetapi masalah utama dengan menggembar-gemborkan IBU sebagai penanda 'bir yang baik' menurut itu sekelompok orang yang saya sebutkan di awal artikel ini, adalah yang paling mendasar: hitungan IBU bukanlah pembuatan bir yang bagus, dan terlebih lagi, persepsi Anda tentang jumlah IBU ini sering kali sepenuhnya bertentangan dengan ukuran bir yang sebenarnya.

( LEBIH: Apa Sistem Tiga Tingkat dalam Bir? )

Sejak saya berbicara dengan Sierra Nevada, saya akan menggunakan American Pale Ale mereka yang menentukan gaya dan kekar mereka sebagai ilustrasi sempurna dari maksud saya. Persepsi saya tentang Sierra Nevada Stout adalah tentang cairan yang kaya dan panggang dengan rasa pahit dan manis yang seimbang dengan relatif baik. Persepsi saya tentang Sierra Nevada Pale Ale adalah bir putih yang berani dan cerah, dengan keseimbangannya sendiri yang luar biasa, tetapi jelas melompat ke depan.

Saya tidak akan secara pribadi mendeskripsikan Sierra Nevada Stout sebagai rasa yang 'lebih hoppier' atau 'lebih pahit' daripada Sierra Nevada Pale Ale. Dan di situlah letak masalahnya:

  • Sierra Nevada Pale Ale: 38 IBU
  • Sierra Nevada Stout: 50 IBU

Pahit mereka memiliki senyawa yang lebih pahit, dan secara empiris “lebih pahit,” tetapi saya pribadi tidak melihatnya seperti itu. Pastinya, stout memiliki rasa pahit yang menonjol, tetapi saya akan mengatakan bahwa kepahitan Sierra Nevada Pale Ale, menurut selera saya, lebih terlihat, dan birnya jelas dirancang untuk menjadi seperti itu sejak awal.

Saya bisa menunjukkan banyak, banyak contoh bagaimana IBU akan menyesatkan konsepsi awal Anda tentang bagaimana seharusnya rasa bir, setidaknya menurut kesalahpahaman umum masyarakat tentang apa artinya dan bagaimana penggunaannya. Meghan Peltz dan tim di Sierra Nevada menggunakannya sebagai faktor yang sangat penting dalam memeriksa konsistensi di tempat pembuatan bir.

“IBU penting bagi kami untuk mengecek resep yang telah direncanakan. Pembuat bir kami akan menargetkan jumlah IBU dan menargetkan alkohol, tagihan malt, dan rasa tertentu untuk benar-benar memenuhi tujuan kami saat kami mulai. Itu bagus untuk kualitas, dan dengan memeriksa beberapa kelompok, kita dapat memeriksa penyimpangan dalam kelompok itu sendiri, ”jelasnya.

Untuk tempat pembuatan bir seperti Sierra Nevada atau Stone, dan jejak distribusi nasional mereka, ini sangat masuk akal.

apakah anggur merah bisa menambah berat badan?

( LEBIH: Bar Bir Amerika Hebat 2017 )

Mengapa (tidak) Sangat Penting

Ketertarikan peminum bir dengan IBU, dengan segala kemegahannya, sepertinya akan tetap ada, tapi itu mungkin meleset.

Inti dari bir enak, bir enak apa pun, adalah Anda menikmati cairan di tangan Anda dan memahami visi sebenarnya dari pembuat bir dengan setiap tegukan, bersama dengan kisah di balik pembuatan bir dan motivasi mereka untuk membuat produk tersebut. Bir, dalam sains dan seninya, adalah komposisi dan kombinasi keseimbangan dan niat. Air, malt, hop dan ragi dalam kesatuan yang sempurna. Hal-hal puitis.

Untuk itu, bir yang enak adalah tentang persepsi Anda, dan tentang topik kepahitan dan kegembiraan (yang dengan sendirinya sangat berbeda), kepahitan yang dirasakan sangat berbeda dari jumlah IBU yang sebenarnya dan terukur dalam banyak kasus. Saya tidak membenci IBU dengan cara apa pun, dan menurut saya hal itu secara umum dapat menunjukkan seberapa 'hoppy' atau 'pahit' bir dalam banyak kasus, tetapi menurut saya penggunaan IBU yang lebih bijaksana pada bir kita label dan dalam percakapan kita akan membantu kita benar-benar menghargai apa yang kita konsumsi, dan mengapa itu penting. Pada akhirnya, IBU tidak menunjukkan rasa, aroma, kepahitan yang dirasakan, atau faktor lain apa pun yang memungkinkan Anda untuk benar-benar menikmati bir yang Anda minum, tetapi mereka adalah bagian dari industri, dan perlu diketahui lebih banyak tentang mereka.

Mudah-mudahan, karya ini membantu Anda memahami sedikit lebih banyak tentang mengapa mereka digunakan, apa artinya, dan bagaimana pengaruhnya terhadap kenikmatan Anda terhadap semua bir rumahan yang tersedia saat ini.

Dan kepada orang-orang di bar yang tidak mau minum minuman beralkohol di bawah 70 IBU: jangan berpura-pura, minta sampel cepat kepada bartender, dan telepon saya di pagi hari.

Panggilan Terakhir untuk IBU: Fakta, Fiksi, dan Dampaknya pada Bir Anda



terakhir diubah:9 Januari 2018olehChris McClellan

Chris McClellan bekerja sebagai Guinness Brewery Ambassador, pendidik, ahli strategi, dan profesional pemasaran digital untuk industri bir. Dia seorang Certified Cicerone®, dan sebagai penduduk asli Vermonter, dia sangat percaya pada bir enak dan kisah luar biasa di balik setiap tegukan. Chris juga mendirikan Penggemar Bir , situs web konsultasi dan editorial yang berfokus pada memaksimalkan potensi penceritaan tempat pembuatan bir di seluruh strategi digital, sosial, dan editorial. Silakan hubungi dia kapan saja jika Anda ingin berbicara tentang bir yang enak, atau jika Anda hanya perlu pelukan.

Baca lebih lanjut oleh penulis ini

CraftBeer.com sepenuhnya didedikasikan untuk pabrik AS kecil dan independen. Kami diterbitkan oleh Brewers Association, grup perdagangan nirlaba yang berdedikasi untuk mempromosikan dan melindungi pembuat kerajinan kecil dan independen Amerika. Cerita dan opini yang dibagikan di CraftBeer.com tidak menyiratkan dukungan oleh atau posisi yang diambil oleh Brewers Association atau anggotanya.


Artikel Menarik

Pilihan Editor

Annie Murphy Bergabung dengan Boneka Rusia saat Produksi Musim 2 Dimulai
Annie Murphy Bergabung dengan Boneka Rusia saat Produksi Musim 2 Dimulai
Pemenang Emmy Annie Murphy ('Schitt's Creek') bergabung dengan para pemeran 'Russian Doll' Netflix, dan produksi di Musim 2 sudah berlangsung.
Rekap American Idol: Top 3 Terungkap! Siapa yang Akan ke Grand Final?
Rekap American Idol: Top 3 Terungkap! Siapa yang Akan ke Grand Final?
Cari tahu tiga finalis mana yang akan melanjutkan ke final 'American Idol' minggu depan. Plus, apakah acara itu ditujukan kepada Caleb Kennedy?
Ritual Paskah Kuno Yang Dimulai Dengan Air Es dan Diakhiri Dengan Vodka
Ritual Paskah Kuno Yang Dimulai Dengan Air Es dan Diakhiri Dengan Vodka
Ritual Paskah yang berasal dari tradisi rakyat Slovakia melibatkan pria menyiram wanita dengan air. Sebagai imbalannya, para pria diberi hadiah makanan dan minuman keras.
Festival Oktoberfest Tiga Minggu Societe
Festival Oktoberfest Tiga Minggu Societe
Societe Brewing Company mengadakan perayaan ketiga langsung dari budaya Jerman dengan dekorasi ruang bir, bir khusus, stein peringatan, diskon, dan banyak lagi!
Eksklusif Brooklyn Nine-Nine: Lihat Siapa yang Memainkan Suami Misterius Kapten Holt
Eksklusif Brooklyn Nine-Nine: Lihat Siapa yang Memainkan Suami Misterius Kapten Holt
Setengah lebih baik Kapten Holt akhirnya menunjukkan wajahnya. Brooklyn Nine-Nine akan memperkenalkan suami dari polisi veteran Andre Braugher pada awal 2014, dan TVLine telah mengetahui secara eksklusif bahwa ia akan diperankan oleh aktor-komedian Marc Evan Jackson (alias pengacara tanpa basa-basi Trevor Nelsson di Parks ...
Eksklusif Dexter: Colin Hanks Bergabung dengan Pemain... sebagai Musuh Baru Dex?
Eksklusif Dexter: Colin Hanks Bergabung dengan Pemain... sebagai Musuh Baru Dex?
Colin Hanks telah mendapatkan peran yang sebagian besar aktor akan bunuh. Sumber mengkonfirmasi ke TVLine secara eksklusif bahwa bintang Good Guys, alumni Mad Men bergabung dengan pemeran Dexter untuk arc Musim 6 utama yang memainkan Travis, seorang ahli artefak kuno yang sangat cerdas yang terkait dengan serangkaian pembunuhan mengerikan ...
Game of Thrones Menghadirkan Pendeta Merah Baru, Tapi Apa Artinya?
Game of Thrones Menghadirkan Pendeta Merah Baru, Tapi Apa Artinya?
'Game of Thrones' memiliki Melisandre baru saat Melanie Liburd bergabung dengan para pemeran sebagai Red Priestess untuk Musim 6.