Utama Artikel Mengapa Pernyataan Usia Hanya Menceritakan Separuh Cerita

Mengapa Pernyataan Usia Hanya Menceritakan Separuh Cerita

Di antara 7.000 atau lebih bahasa yang digunakan di seluruh dunia, hanya satu yang universal: angka. Cara kita berkomunikasi wiski tidak ada bedanya. Terlepas dari pengalaman atau keahlian mencicipi wiski, angka, atau lebih tepatnya usia, adalah denominator umum untuk mengidentifikasi kualitas wiski secara longgar.

Lebih sering daripada tidak, ada korelasi positif antara harga botol dan pernyataan usianya. Semakin tua botolnya, semakin banyak uang yang dapat Anda harapkan untuk membayarnya. Dan seringkali, itu adalah botol tertua yang cenderung mengklaim posisi teratas di kompetisi minuman beralkohol. Tapi tidak selalu.

Ketika dunia wiski berkembang, dan negara-negara baru yang tidak terduga memperkenalkan botol ke pasar, pernyataan usia menjadi indikator kualitas yang semakin tidak dapat diandalkan. Membuktikan bahwa waktu itu sendiri relatif, banyak penyuling di seluruh dunia berpendapat bahwa ini bukan tentang berapa lama usia wiski, tetapi di mana proses itu terjadi.







Bagian Malaikat: Wiski Usia 101

Sebelum kita mendalami kompleksitas pernyataan usia, panduan singkat tentang proses penuaan wiski: Semakin lama a





Pada titik tertentu, karakter kayu ek dapat mengalahkan rasa yang diberikan oleh bahan dasar dan proses fermentasi, membuat profil keseluruhan menjadi tidak seimbang. Kombinasi faktor ini menjelaskan mengapa sangat jarang menemukan wiski berumur lebih dari beberapa dekade. Itu juga alasan mengapa malt lajang berusia 18 tahun Scotch dijual seharga lebih dari 12 tahun ekspresi dari produser yang sama. Enam tahun tambahan dalam tong menambah kerumitan - sesuatu yang biasanya dikaitkan dengan kualitas - tetapi karena volume pengocok yang pada akhirnya dapat dijual oleh produsen lebih rendah, produsen harus mengenakan biaya lebih untuk setiap botol.

Ini persamaan yang cukup mudah. Tetapi konsep sederhana dan nilai pernyataan usia ini menjadi jauh lebih kompleks ketika memeriksa kondisi di mana barel dan isinya menua.

Usia vs. Kedewasaan

Raj Sabharwal yang berbasis di Carolina Utara adalah importir minuman beralkohol pemenang penghargaan. Di antara portofolionya di Impor Revolusi Kaca aku s Amrut , produsen malt tunggal India yang sama bergengsi dan perintis. Pabrik penyulingan ini menjadi terkenal pada tahun 2010 ketika ahli wiski terkenal Jim Murray menamai Amrut Fusion, satu malt yang dibuat dengan jelai Skotlandia dan India, wiski terbaik ketiga di dunia. (Dia mencetak 97 poin dari 100, bagi mereka yang tertarik pada angka.)

Meskipun biasanya dibotolkan sekitar enam tahun, Amrut Fusion tidak mencantumkan pernyataan usia di labelnya. “Satu tahun di India - setidaknya di Amrut - seperti tiga atau empat tahun di Skotlandia,” kata Sabharwal. “Jadi, awalnya, saat kami mulai mengimpor Amrut, kami merasa jika ada pernyataan usia di dalamnya, itu akan menghalangi orang.”

Terletak di Bangalore di India selatan, penyulingan Amrut terletak sekitar 3.000 kaki di atas permukaan laut, dan sekitar 200 mil dari kedua pantai. Pada ketinggian ini, suhu tertinggi berkisar dari 75 derajat Fahrenheit di musim dingin hingga 120 derajat di musim panas, Sabharwal menjelaskan. Karena lokasinya di pedalaman, kelembapan di tempat penyulingan relatif rendah sepanjang tahun, berkisar antara 45 persen di musim dingin dan 75 persen di musim panas. Di Skotlandia, sebaliknya, rata rata tahunan suhu paling rendah dan tinggi berkisar antara 36 hingga 66 derajat Fahrenheit, sementara kelembapan berkisar antara 70 dan 90 persen.

Perbedaan kondisi berdampak besar pada penuaan. 'Di Skotlandia, tingkat penguapan bagian malaikat adalah 1 hingga 2 persen per tahun, sedangkan di Bangalore 10 hingga 15 persen,' kata Sabharwal.

Selain itu, sains aktual di balik bagian malaikat tidak hanya pengukuran penguapan, tetapi kontak dan pertukaran molekul antara roh dan tong. Dalam kondisi yang lebih panas dan lebih kering, barel mengembang dan menyusut lebih cepat, dan roh mendapatkan senyawa rasa dari barel secara bersamaan. Dengan kata lain, ia matang dengan kecepatan yang lebih cepat.

Karena alasan ini, kata Sabharwal, pernyataan usia memiliki kelemahan. Sementara satu malt Scotch mungkin baru mencapai langkahnya setelah 12 tahun dalam tong, di bagian lain dunia, ia mungkin telah melewati kematangan puncaknya pada saat ini. “Saya lebih suka berbicara tentang kedewasaan versus usia,” kata Sabharwal.

David Vitale, pendiri Melbourne, Australia Wiski Berbintang, menggemakan sentimen Sabharwal. Meskipun angka yang dicetak di depan dan di tengah botol wiski adalah pernyataan literal tentang usia, katanya, kedewasaan 'bersifat kontekstual'.

Saat angin bertiup kencang dari wilayah Pedalaman di utara Melbourne, itu seperti 'membuka pintu oven,' kata Vitale. Sementara itu, hembusan angin dingin yang lembab datang dari Antartika. Tidak jarang kedua pengaruh tersebut muncul pada hari yang sama. Karena itu, wiski Starward mengalami perubahan suhu diurnal yang sangat tinggi sepanjang tahun. Ayunan ekstrim ini menyebabkan tingkat penguapan sekitar 5 persen per tahun, dan secara signifikan meningkatkan ekspansi dan kontraksi barel. “Kami memiliki beberapa barel yang bekerja paling keras di dunia,” kata Vitale.

Variasi dan Rasa Kapal

Untuk menavigasi kondisi yang tidak stabil seperti itu, pemilihan barel adalah yang terpenting. Starward menua kedua maltnya ( Baru ) dan biji-bijian ganda ( Dua kali lipat ) wiski dalam bekas tong anggur, yang bersumber dari produsen terdekat. Pada masa-masa awal penyulingan, Vitale mengatakan, harapannya adalah semakin baik anggur yang keluar dari tong, semakin cocok wadah itu untuk wiski yang sudah tua. Namun, seiring waktu, dia mengetahui bahwa bukan itu masalahnya. Tong tertentu - khususnya yang sebelumnya berisi anggur yang lebih berani dan lebih banyak ekstrak - lebih rentan untuk mengalahkan semangat. Kondisi penuaan Melbourne yang relatif ekstrim hanya memperkuat fenomena tersebut.

“Meskipun ini adalah wiski yang disimpan dalam tong anggur, ini adalah wiski yang pertama,” kata Vitale. “Anggur Australia dikenal sangat kurang ajar, dan akan mudah bagi kami untuk menjadi wiski Aussie Shiraz. Tapi kami ingin lebih bernuansa dan berlapis dari itu. '

Pengondisian barel versus penuaan juga menjadi topik hangat di Oaxaca yang gersang, Meksiko, tempat penyuling ahli Douglas French membuat wiski Meksiko Sierra Norte. Sama seperti Vitale di Starward, French telah belajar bagaimana mengoptimalkan kondisi penuaan yang unik di penyulingannya (panas dan kering) melalui pengalaman bertahun-tahun.

Wiski Sierra Norte dibuat menggunakan 85 persen jagung warisan Oaxacan dan 15 persen gandum malt. Sementara penyulingan wiski lainnya fokus pada penyelesaian tong dan pernyataan usia yang berbeda, Sierra Norte menawarkan banyak ekspresi menggunakan jenis jagung yang berbeda, seperti kuning, putih, atau hitam. “Menemukan bahwa warna yang berbeda membuat rasa yang berbeda sungguh menakjubkan,” kata French. 'Saya ingin bahan mentah alami itu datang.'

Daripada waktu, faktor terpenting dalam wiski Sierra Norte yang menua adalah kadar char dari tong tempat mereka beristirahat, kata French. Seperti Starward, Sierra Norte menua wiski di bekas tong anggur tetapi berbasis di Meksiko berarti Prancis memiliki kontrol yang jauh lebih sedikit atas tong yang diterimanya. Beberapa memiliki arang yang jauh lebih dalam daripada yang lain, yang menyebabkan wiski matang lebih cepat. Bergantung pada larasnya, wiski Sierra Norte dapat mencapai kematangan antara enam dan 18 bulan.

French mendefinisikan titik kematangan wiski sebagai momen di mana wiski berubah dari semangat 'perak' menjadi 'cokelat', baik dalam hal rasa maupun penampilan. Secara keseluruhan, yang terpenting adalah rasa roh, bukan tingkat penguapannya (6 hingga 10 persen per tahun, kata French).

Dalam beberapa tahun terakhir, produsen di lokasi yang berjauhan dari Swedia untuk Taiwan untuk Argentina masing-masing telah merilis botol dengan skor nilai tinggi dan diakui secara kritis, semuanya tanpa pernyataan usia yang terlihat. Bahkan di Skotlandia, produsen ternama termasuk Macallan , Ardbeg, dan Glenmorangie telah menambahkan botol non-age-statement ke daftar mereka, tidak ada yang sekadar alternatif anggaran yang lebih murah. Variasi liar dari kondisi penuaan ini mencerminkan kompleksitas pematangan wiski - dan menyebut signifikansi universal dari pernyataan usia menjadi pertanyaan serius.

Tentu saja, waktu akan terus memainkan peran integral dalam produksi wiski. Tetapi jika menyangkut kualitas, angka benar-benar hanya menceritakan separuh cerita.

tidak bisa mengeluarkan gabus dari anggur


Artikel Menarik